Bowl di Farro, Feta e Melanzane Arrostite

Procedimento

1. 1

   Lava il farro e cuocilo in acqua bollente salata seguendo i tempi della confezione (circa 20 minuti). Scola e raffredda leggermente.

2. 2

   Taglia la melanzana a cubetti di 2 cm. Disponila su una teglia con carta forno, condisci con 1 cucchiaio d'olio, sale e pepe. Arrostisci in forno a 200°C per 15 minuti.

3. 3

   In una ciotola mescola lo yogurt greco con il succo di limone, un pizzico di sale e la menta tritata finemente.

4. 4

   Dividi il farro in 2 ciotole capienti. Aggiungi sopra i cubetti di melanzana arrosto.

5. 5

   Sbriciola la feta e distribuisci uniformemente. Completa con un cucchiaio di salsa allo yogurt e menta.

6. 6

   Condisci con un filo d'olio extra vergine (il restante cucchiaio) e servi tiepido.