Frittata di Patate Dolci e Rosmarino

Procedimento

1. 1

   Sbuccia la patata dolce e tagliala a cubetti piccoli (1 cm). Cuoci in acqua bollente salata per 5 minuti, scola.

2. 2

   In una padella antiaderente scalda l'olio e rosola lo scalogno tritato finemente con le foglie di rosmarino per 2 minuti.

3. 3

   Aggiungi i cubetti di patata dolce e saltali per 3 minuti a fuoco medio. Spegni e lascia intiepidire.

4. 4

   In una ciotola sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe. Versa il composto nella padella distribuendo bene le patate.

5. 5

   Cuoci a fuoco basso con coperchio per 10-12 minuti, finché la frittata è soda e dorata sotto. Gira o utilizza il coperchio capovolto per cuocere l'altro lato per 3-4 minuti.

6. 6

   Condisci la rucola e i pomodorini tagliati a metà con un filo d'olio (extra, non incluso) e servili accanto alla frittata tagliata a spicchi.