Ricettario · Pranzo
Gazpacho Andaluso
Il gazpacho andaluso è la zuppa fredda spagnola per eccellenza: pomodori maturi, cetriolo e peperone frullati con olio extravergine fino a diventare vellutati. Fresco, dissetante e pronto con un solo frullatore, è il pranzo estivo perfetto.
IAProcedimento
Taglia grossolanamente pomodori, cetriolo e peperone; sbuccia l'aglio. Spezzetta il pane raffermo e mettilo a bagno in poca acqua fredda per 5 minuti.
Metti pomodori, cetriolo, peperone, aglio e pane ammollato nel frullatore. Frulla alla massima velocità fino a ottenere un composto liscio, circa 1-2 minuti.
Con il frullatore in funzione, versa l'olio extravergine a filo: la zuppa si emulsiona e diventa setosa e leggermente cremosa.
Aggiungi l'aceto di Jerez e il sale, poi frulla ancora qualche secondo. Allunga con l'acqua fredda fino alla consistenza fluida e da bere che preferisci.
Per una texture ultra liscia, passa il gazpacho al colino fine (facoltativo). Assaggia e regola di sale e aceto.
Copri e metti in frigo per almeno 2 ore, fino a quando è ben freddo. Servi in ciotole o bicchieri con un filo d'olio e cetriolo e peperone tagliati a dadini.
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