Paella di Pesce

Procedimento

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   Sciacqua le cozze sotto acqua fredda ed elimina il bisso, scartando quelle che restano aperte. Sguscia i gamberi lasciando la coda. Taglia i calamari ad anelli e il pesce bianco a bocconcini grandi. Scalda il brodo di pesce in un pentolino con lo zafferano e tienilo a sobbollire dolcemente.

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   Trita finemente cipolla, aglio e peperone. Scalda l'olio in una paellera o in un'ampia padella bassa a fuoco medio e fai appassire le verdure per 6-7 minuti, finche sono morbide e lucide.

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   Unisci il pomodoro grattugiato e la paprika affumicata e cuoci per altri 3-4 minuti, finche il composto si scurisce e profuma: questo sofrito e la base di sapore del piatto.

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   Aggiungi il riso e mescola per 1-2 minuti, in modo che ogni chicco si insaporisca. Versa il brodo caldo allo zafferano, regola di sale e distribuisci il riso in uno strato uniforme. Da qui in poi non mescolare piu.

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   Fai sobbollire dolcemente per 10 minuti, poi affonda nel riso i bocconcini di pesce e i calamari. Distribuisci i piselli e prosegui la cottura per altri 5 minuti.

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   Disponi in superficie i gamberi e le cozze, spingendo queste ultime nel riso con la cerniera verso il basso. Copri senza sigillare con un foglio di alluminio e cuoci per altri 5-6 minuti, finche le cozze si aprono, i gamberi diventano rosa e il brodo e assorbito.

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   Spegni il fuoco e lascia riposare la paella coperta per 5 minuti. Scarta le cozze rimaste chiuse, cospargi di prezzemolo tritato e servi con spicchi di limone.