Ratatouille di Verdure

Procedimento

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   Taglia la melanzana e le zucchine a cubetti di 2 cm. Priva i peperoni dei semi e tagliali a pezzi simili. Trita finemente la cipolla e l'aglio. Taglia grossolanamente i pomodori e spezzetta le foglie di basilico.

2. 2

   Condisci i cubetti di melanzana con un pizzico di sale e lasciali riposare 10 minuti, poi tamponali con carta da cucina: cosi non assorbiranno troppo olio.

3. 3

   Scalda 1 cucchiaio d'olio in una padella capiente a fuoco medio-alto. Rosola la melanzana finche e dorata, poi mettila da parte. Ripeti con le zucchine e infine con i peperoni, aggiungendo poco olio ogni volta e togliendo ogni verdura man mano che si ammorbidisce.

4. 4

   Abbassa la fiamma, unisci l'olio rimasto e la cipolla e cuoci 5 minuti finche e morbida. Aggiungi l'aglio e il timo e prosegui 1 minuto, fino a sprigionare il profumo.

5. 5

   Versa i pomodori a pezzi e la passata, regola di sale e pepe e fai sobbollire 10 minuti, fino a ottenere una salsa densa.

6. 6

   Rimetti nella padella tutte le verdure rosolate, mescola delicatamente, copri e fai sobbollire a fuoco basso per 20-25 minuti, finche sono tenere ma ancora integre.

7. 7

   Spegni il fuoco, incorpora il basilico spezzettato e lascia riposare la ratatouille 5 minuti. Servi tiepida o a temperatura ambiente, da sola o con pane croccante.