Spaghetti di Zucchine con Pesto di Rucola e Noci

Procedimento

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   Preriscalda il forno a 180°C. Taglia i pomodorini a metà, disponili su una teglia con un filo d'olio e sale, cuoci per 15 minuti.

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   Nel frattempo, lava le zucchine e spiralizzale (o tagliale a julienne con un pelapatate). Metti da parte.

3. 3

   Prepara il pesto: in un mixer, frulla la rucola, le noci, l'aglio sbucciato, l'olio e un pizzico di sale fino a ottenere una crema. Se serve, aggiungi 1-2 cucchiai d'acqua.

4. 4

   Scalda una padella antiaderente e salta le zucchine a fuoco medio-alto per 2-3 minuti, senza farle ammorbidire troppo.

5. 5

   Unisci il pesto alle zucchine saltate, mescola bene e spegni il fuoco.

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   Impiatta gli spaghetti di zucchine, aggiungi i pomodorini confit e completa con scaglie di Parmigiano (se usato) e pepe nero.