Tortilla spagnola di patate

Procedimento

1. 1

   Sbuccia e sciacqua le patate, poi tagliale a fette sottili (2-3 mm) o a pezzetti irregolari. Sbuccia e affetta finemente la cipolla.

2. 2

   Scalda l'olio in una padella antiaderente capiente a fuoco medio-basso. Unisci patate e cipolla con un pizzico di sale e cuoci piano, mescolando spesso, per 18-20 minuti finché sono morbide ma non dorate: devono stufare nell'olio, non friggere croccanti.

3. 3

   Nel frattempo rompi le uova in una ciotola capiente, sala e sbattile bene.

4. 4

   Con una schiumarola preleva patate e cipolla dalla padella, lasciando scolare l'olio in eccesso, e uniscile alle uova sbattute. Lascia riposare il composto 5 minuti perché le patate assorbano l'uovo.

5. 5

   Pulisci la padella lasciando solo un velo d'olio e rimettila a fuoco medio. Versa il composto di uova e patate, livellalo e cuoci per 4-5 minuti finché i bordi si rapprendono e la base è dorata.

6. 6

   Appoggia un piatto largo sulla padella e, con un gesto deciso, capovolgi la tortilla sul piatto. Falla scivolare di nuovo in padella per cuocere l'altro lato 3-4 minuti, mantenendo il cuore morbido (jugosa).

7. 7

   Falla scivolare su un tagliere, lascia riposare 5 minuti, poi taglia a spicchi e servi tiepida o a temperatura ambiente.