Bowl de Arroz de Coliflor con Pollo

Preparación

1. 1

   Si partes de una coliflor entera, seperala en ramilletes y triturala a golpes hasta que tenga la textura del arroz. Tambien puedes usar coliflor ya rallada.

2. 2

   Seca la pechuga de pollo y frotala con el pimenton ahumado, el comino, la mitad de la sal y un poco de pimienta. En un bol mezcla el zumo de lima con un chorrito de aceite, anade el pollo y dejalo marinar 5 minutos.

3. 3

   Calienta la mitad del aceite en una sarten antiadherente grande a fuego medio-alto. Marca el pollo 5-6 minutos por cada lado, hasta que este dorado y hecho por dentro (74°C en el centro). Pasalo a una tabla y dejalo reposar.

4. 4

   En la misma sarten anade el aceite restante y el ajo picado, y cocina 30 segundos. Incorpora el arroz de coliflor y la sal restante, y saltea 5-6 minutos hasta que este tierno pero al dente.

5. 5

   Mientras tanto, corta la cebolla roja en juliana fina, parte los tomates cherry por la mitad y lamina el aguacate.

6. 6

   Integra las espinacas baby en el arroz de coliflor caliente hasta que se ablanden ligeramente.

7. 7

   Corta el pollo reposado. Reparte el arroz de coliflor en dos bowls y coronalo con pollo, aguacate, tomates y cebolla.

8. 8

   Afloja el yogur griego con un chorrito de lima y una pizca de sal, y repartelo sobre los bowls. Espolvorea con cilantro fresco y sirve.