Bowl de farro, feta y berenjena asada

Preparación

1. 1

   Lava el farro y cuécelo en agua hirviendo con sal siguiendo los tiempos del envase (unos 20 minutos). Escurre y deja enfriar un poco.

2. 2

   Corta la berenjena en dados de 2 cm. Colócala en una bandeja con papel de horno y alíñala con 1 cucharada de aceite, sal y pimienta. Asa en el horno a 200°C durante 15 minutos.

3. 3

   En un bol, mezcla el yogur griego con el zumo de limón, una pizca de sal y la menta picada fina.

4. 4

   Reparte el farro en 2 cuencos grandes. Añade encima los dados de berenjena asada.

5. 5

   Desmenuza la feta y repártela de manera uniforme. Termina con una cucharada de salsa de yogur y menta.

6. 6

   Aliña con un hilo de aceite virgen extra (la cucharada restante) y sirve templado.