Chili Vegetariano de Frijoles Negros y Batata

Preparación

1. 1

   Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla, el pimiento y una pizca de sal, y cocina 5-6 minutos hasta que se ablanden.

2. 2

   Incorpora el ajo, el comino, el pimentón ahumado y el chile en polvo, y cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma.

3. 3

   Añade el concentrado de tomate y el cacao y remueve 1 minuto para tostar las especias.

4. 4

   Agrega la batata en dados, el tomate triturado y el caldo de verduras. Remueve bien y lleva a ebullición suave.

5. 5

   Tapa y cocina a fuego lento 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la batata esté casi tierna.

6. 6

   Incorpora los frijoles negros y el maíz. Cocina sin tapar 8-10 minutos, hasta que la batata esté blanda y el chili haya espesado.

7. 7

   Rectifica de sal y añade el zumo de lima al gusto.

8. 8

   Sirve en cuencos y corona con cilantro fresco. Acompaña con arroz o aguacate si quieres.