Ensalada Nizarda con Atún y Huevo

Preparación

1. 1

   Lleva a ebullición una olla con agua salada. Añade las patatas nuevas y cuece 12-15 minutos hasta que estén tiernas. En los últimos 4 minutos incorpora las judías verdes para escaldarlas, luego escurre y refresca bajo agua fría.

2. 2

   Mientras tanto, introduce los huevos en un cazo con agua hirviendo y cuece 8-9 minutos para que la yema quede apenas cuajada. Enfría bajo agua fría, pela y parte por la mitad.

3. 3

   Prepara la vinagreta: bate la mostaza de Dijon, el vinagre de vino tinto y el ajo machacado, y luego incorpora poco a poco el aceite de oliva. Salpimienta.

4. 4

   Parte los tomates cherry por la mitad y corta la cebolla roja en láminas finas. Corta las patatas cocidas en rodajas gruesas.

5. 5

   Reparte las hojas verdes en una fuente grande. Coloca encima las patatas, las judías, los tomates, la cebolla y las aceitunas.

6. 6

   Desmenuza el atún escurrido en trozos grandes y añádelo a la fuente junto con los filetes de anchoa y los huevos partidos.

7. 7

   Riega con la vinagreta, esparce la albahaca troceada y termina con pimienta negra. Sirve enseguida.