Espaguetis de calabacín con pesto de rúcula y nueces

Preparación

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   Precalienta el horno a 180°C. Corta los tomates cherry por la mitad, colócalos en una bandeja con un hilo de aceite y sal, y hornea durante 15 minutos.

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   Mientras tanto, lava los calabacines y córtalos en espirales (o en juliana con un pelador). Reserva.

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   Prepara el pesto: en un procesador, tritura la rúcula, las nueces, el ajo pelado, el aceite y una pizca de sal hasta obtener una crema. Si hace falta, añade 1-2 cucharadas de agua.

4. 4

   Calienta una sartén antiadherente y saltea los calabacines a fuego medio-alto durante 2-3 minutos, sin que se ablanden demasiado.

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   Incorpora el pesto a los calabacines salteados, mezcla bien y apaga el fuego.

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   Emplata los espaguetis de calabacín, añade los tomatitos confitados y termina con las lascas de parmesano (si las usas) y pimienta negra.