Bacalao al Horno con Verduras Mediterráneas

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200°C (180°C con ventilador) y engrasa ligeramente una fuente o bandeja con bordes.

2. 2

   Corta el calabacín en medias lunas, el pimiento en dados, la cebolla morada en juliana fina, los tomates cherry por la mitad y pica finamente el ajo.

3. 3

   Reparte las verduras en la bandeja, mézclalas con 1½ cucharadas de aceite, el ajo, el orégano y la mitad de la sal, y ásalas 12-15 minutos hasta que empiecen a ablandarse.

4. 4

   Mientras tanto, seca los lomos de bacalao y sazónalos con el resto de la sal, la pimienta y la ralladura de limón.

5. 5

   Coloca el bacalao sobre las verduras, reparte las aceitunas y las alcaparras y riega con el aceite restante y el zumo de limón.

6. 6

   Hornea otros 12-15 minutos, hasta que el bacalao esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

7. 7

   Espolvorea con perejil fresco, añade un chorrito de limón y sirve enseguida.