Pad Thai con Gambas

Preparación

1. 1

   Remoja los fideos de arroz en agua tibia 15-20 minutos, hasta que estén flexibles pero aún firmes; escurre y reserva.

2. 2

   Prepara la salsa: mezcla la pasta de tamarindo, la salsa de pescado, el azúcar de palma y 2 cucharadas de agua hasta que el azúcar se disuelva.

3. 3

   Seca las gambas. Corta el tofu en dados, pica fino el ajo y la chalota, corta las cebolletas y machaca los cacahuetes.

4. 4

   Calienta la mitad del aceite en un wok a fuego fuerte. Dora el tofu por todos los lados y apártalo a un lado o retíralo.

5. 5

   Añade las gambas y séllalas 1-2 minutos por lado hasta que estén rosadas y apenas hechas; retíralas.

6. 6

   Vierte el aceite restante, luego el ajo y la chalota; saltea 30 segundos. Aparta a un lado, casca los huevos y revuélvelos ligeramente.

7. 7

   Incorpora los fideos escurridos y la salsa; saltea a fuego fuerte 2-3 minutos hasta que absorban la salsa y estén tiernos (añade un chorrito de agua si hace falta).

8. 8

   Devuelve las gambas y el tofu, añade casi todos los brotes, las cebolletas y los copos de guindilla; saltea 1 minuto.

9. 9

   Sirve con los cacahuetes machacados, los brotes crudos restantes y gajos de lima para exprimir por encima.