Tortilla de boniato y romero

Preparación

1. 1

   Pela el boniato y córtalo en dados pequeños (1 cm). Cuécelo en agua hirviendo con sal durante 5 minutos y escurre.

2. 2

   En una sartén antiadherente, calienta el aceite y sofríe la chalota picada fina con las hojas de romero durante 2 minutos.

3. 3

   Añade los dados de boniato y saltéalos 3 minutos a fuego medio. Apaga el fuego y deja templar.

4. 4

   En un bol, bate los huevos con una pizca de sal y pimienta. Vierte la mezcla en la sartén repartiendo bien el boniato.

5. 5

   Cuece a fuego bajo con tapa durante 10-12 minutos, hasta que la tortilla esté firme y dorada por abajo. Dale la vuelta o usa la tapa invertida para cocinar el otro lado 3-4 minutos.

6. 6

   Aliña la rúcula y los tomates cherry cortados por la mitad con un hilo de aceite (extra, no incluido) y sírvelos junto a la tortilla cortada en porciones.