Tortilla de patatas

Preparación

1. 1

   Pela y enjuaga las patatas y córtalas en rodajas finas (2-3 mm) o en trozos irregulares. Pela y corta la cebolla en juliana fina.

2. 2

   Calienta el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-bajo. Añade las patatas y la cebolla con una pizca de sal y pocha despacio, removiendo a menudo, 18-20 minutos hasta que estén tiernas pero sin dorar: deben confitarse, no freírse crujientes.

3. 3

   Mientras tanto, casca los huevos en un bol grande, sálalos y bátelos bien.

4. 4

   Con una espumadera, saca las patatas y la cebolla de la sartén dejando escurrir el aceite sobrante e incorpóralas a los huevos batidos. Deja reposar la mezcla 5 minutos para que las patatas absorban el huevo.

5. 5

   Limpia la sartén dejando solo una fina capa de aceite y ponla a fuego medio. Vierte la mezcla de huevo y patata, extiéndela bien y cocina 4-5 minutos hasta que los bordes cuajen y la base esté dorada.

6. 6

   Coloca un plato grande sobre la sartén y, con un movimiento firme, vuelca la tortilla sobre el plato. Deslízala de nuevo a la sartén para cocinar el otro lado 3-4 minutos, dejando el centro jugoso.

7. 7

   Pásala a una tabla, deja reposar 5 minutos, córtala en porciones y sírvela templada o del tiempo.