Bowl d'épeautre, feta et aubergines rôties

Préparation

1. 1

   Rincez l'épeautre et faites-le cuire dans l'eau bouillante salée selon le temps indiqué sur l'emballage (environ 20 minutes). Égouttez et laissez tiédir légèrement.

2. 2

   Coupez l'aubergine en dés de 2 cm. Disposez-la sur une plaque avec du papier cuisson, assaisonnez avec 1 cuillère à soupe d'huile, du sel et du poivre. Faites rôtir au four à 200°C pendant 15 minutes.

3. 3

   Dans un bol, mélangez le yaourt grec avec le jus de citron, une pincée de sel et la menthe finement ciselée.

4. 4

   Répartissez l'épeautre dans 2 grands bols. Ajoutez par-dessus les dés d'aubergine rôtie.

5. 5

   Émiettez la feta et répartissez-la uniformément. Terminez avec une cuillerée de sauce au yaourt et à la menthe.

6. 6

   Assaisonnez avec un filet d'huile d'olive extra vierge (la cuillère restante) et servez tiède.