Recettes · Déjeuner
Gaspacho Andalou
Le gaspacho andalou est la soupe froide espagnole par excellence : tomates mûres, concombre et poivron mixés avec de l'huile d'olive vierge extra jusqu'à obtenir une texture veloutée. Frais, sans cuisson et prêt au mixeur, c'est le déjeuner d'été parfait.
IAPréparation
Coupez grossièrement les tomates, le concombre et le poivron ; épluchez l'ail. Émiettez le pain rassis et faites-le tremper dans un peu d'eau froide pendant 5 minutes.
Mettez les tomates, le concombre, le poivron, l'ail et le pain trempé dans le blender. Mixez à pleine puissance jusqu'à obtenir une texture bien lisse, 1 à 2 minutes.
Blender en marche, versez l'huile d'olive en filet pour que le gaspacho émulsionne et devienne soyeux et légèrement crémeux.
Ajoutez le vinaigre de Xérès et le sel, puis mixez encore quelques secondes. Détendez avec l'eau froide jusqu'à la consistance à boire souhaitée.
Pour une texture ultra-lisse, passez le gaspacho au chinois (facultatif). Goûtez et rectifiez le sel et le vinaigre.
Couvrez et placez au réfrigérateur au moins 2 heures, jusqu'à ce qu'il soit bien froid. Servez en bols ou en verres avec un filet d'huile et du concombre et du poivron en petits dés.
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