Paella aux Fruits de Mer

Préparation

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   Rincez les moules a l'eau froide et retirez le byssus, en jetant celles qui restent ouvertes. Decortiquez les crevettes en laissant la queue. Coupez les calamars en anneaux et le poisson blanc en gros morceaux. Faites chauffer le fumet de poisson dans une casserole avec le safran et maintenez-le a fremissement.

2. 2

   Emincez finement l'oignon, l'ail et le poivron. Faites chauffer l'huile dans une poele a paella ou une grande poele basse a feu moyen et faites revenir les legumes 6 a 7 minutes, jusqu'a ce qu'ils soient tendres et brillants.

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   Ajoutez la tomate rapee et le paprika fume et poursuivez la cuisson 3 a 4 minutes, jusqu'a ce que le melange fonce et embaume : ce sofrito est la base aromatique du plat.

4. 4

   Ajoutez le riz et remuez 1 a 2 minutes pour bien l'enrober. Versez le fumet chaud au safran, salez et etalez le riz en une couche reguliere. Ne remuez plus a partir de cette etape.

5. 5

   Laissez fremir doucement 10 minutes, puis enfoncez les morceaux de poisson et les calamars dans le riz. Parsemez les petits pois et poursuivez la cuisson 5 minutes.

6. 6

   Disposez les crevettes et les moules sur le dessus, en enfoncant ces dernieres charniere vers le bas. Couvrez sans serrer d'une feuille d'aluminium et laissez cuire encore 5 a 6 minutes, jusqu'a ce que les moules s'ouvrent, que les crevettes rosissent et que le fumet soit absorbe.

7. 7

   Coupez le feu et laissez reposer la paella a couvert 5 minutes. Jetez les moules restees fermees, parsemez de persil cisele et servez avec des quartiers de citron.