Ratatouille Provencale

Préparation

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   Coupez l'aubergine et les courgettes en des de 2 cm. Epepinez les poivrons et coupez-les en morceaux de taille similaire. Emincez finement l'oignon et l'ail. Concassez les tomates et dechirez les feuilles de basilic.

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   Melangez les des d'aubergine avec une pincee de sel et laissez degorger 10 minutes, puis epongez-les avec du papier absorbant : ils boiront ainsi moins d'huile.

3. 3

   Faites chauffer 1 c. a soupe d'huile dans une grande poele a feu moyen-vif. Faites dorer l'aubergine, puis reservez. Repetez avec les courgettes, puis les poivrons, en ajoutant un peu d'huile a chaque fois et en retirant chaque legume des qu'il est tendre.

4. 4

   Baissez le feu, ajoutez le reste d'huile et l'oignon et faites revenir 5 minutes jusqu'a ce qu'il soit fondant. Ajoutez l'ail et le thym et poursuivez 1 minute, jusqu'a ce que le melange embaume.

5. 5

   Versez les tomates concassees et le coulis, salez et poivrez, puis laissez mijoter 10 minutes jusqu'a obtenir une sauce epaisse.

6. 6

   Remettez tous les legumes dores dans la poele, melangez delicatement, couvrez et laissez mijoter a feu doux 20 a 25 minutes, jusqu'a ce que tout soit fondant mais garde sa forme.

7. 7

   Eteignez le feu, incorporez le basilic et laissez reposer la ratatouille 5 minutes. Servez tiede ou a temperature ambiante, nature ou avec du pain croustillant.