Spaghettis de courgettes au pesto de roquette et noix

Préparation

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   Préchauffez le four à 180°C. Coupez les tomates cerises en deux, disposez-les sur une plaque avec un filet d'huile et du sel, faites cuire 15 minutes.

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   Pendant ce temps, lavez les courgettes et passez-les au spiraliseur (ou taillez-les en julienne avec un économe). Réservez.

3. 3

   Préparez le pesto : au mixeur, mixez la roquette, les noix, l'ail épluché, l'huile et une pincée de sel jusqu'à obtenir une crème. Si besoin, ajoutez 1-2 cuillères à soupe d'eau.

4. 4

   Faites chauffer une poêle antiadhésive et faites sauter les courgettes à feu moyen-vif 2-3 minutes, sans trop les ramollir.

5. 5

   Ajoutez le pesto aux courgettes sautées, mélangez bien et éteignez le feu.

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   Dressez les spaghettis de courgettes, ajoutez les tomates cerises confites et terminez avec les copeaux de Parmigiano (le cas échéant) et du poivre noir.