Recettes · Déjeuner
Tortilla espagnole aux pommes de terre
Un grand classique espagnol préparé avec seulement des pommes de terre, des œufs et de l'oignon confits doucement dans l'huile d'olive. Dorée à l'extérieur et fondante au cœur, elle se savoure tiède ou à température ambiante, même le lendemain.
IAPréparation
Épluchez et rincez les pommes de terre, puis coupez-les en fines rondelles (2-3 mm) ou en petits morceaux irréguliers. Épluchez et émincez finement l'oignon.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Ajoutez les pommes de terre et l'oignon avec une pincée de sel et faites confire doucement, en remuant souvent, 18-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans colorer : ils doivent fondre dans l'huile, pas frire et croustiller.
Pendant ce temps, cassez les œufs dans un grand saladier, salez et battez-les bien.
À l'aide d'une écumoire, prélevez les pommes de terre et l'oignon en laissant l'excédent d'huile s'égoutter, puis incorporez-les aux œufs battus. Laissez reposer le mélange 5 minutes pour que les pommes de terre absorbent l'œuf.
Essuyez la poêle en ne laissant qu'un fin film d'huile et remettez-la à feu moyen. Versez le mélange œufs-pommes de terre, étalez-le et faites cuire 4-5 minutes jusqu'à ce que les bords prennent et que le dessous soit doré.
Posez une grande assiette sur la poêle et, d'un geste franc, retournez la tortilla sur l'assiette. Faites-la glisser à nouveau dans la poêle pour cuire l'autre face 3-4 minutes, en gardant le cœur fondant.
Faites-la glisser sur une planche, laissez reposer 5 minutes, coupez en parts et servez tiède ou à température ambiante.
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