Œufs Pochés à la Turque au Yaourt à l'Ail (Cilbir)

Préparation

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   Sortez le yaourt grec du réfrigérateur et laissez-le tempérer dans un bol : un yaourt froid refroidirait les œufs. Râpez ou écrasez l'ail dans le yaourt, ajoutez une pincée de sel et mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse. Répartissez-la dans deux assiettes creuses.

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   Ciselez finement l'aneth. Portez une large casserole d'eau à léger frémissement et ajoutez le vinaigre blanc et le reste du sel.

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   Cassez chaque œuf dans une petite tasse. Remuez l'eau frémissante pour créer un léger tourbillon, puis faites glisser les œufs un à un. Pochez 3 minutes pour un jaune coulant.

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   Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux. Dès qu'il mousse, ajoutez le piment d'Alep et le paprika doux et remuez 20 à 30 secondes, jusqu'à ce que le beurre devienne rouge intense et parfumé. Retirez du feu avant qu'il ne brûle.

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   Égouttez les œufs à l'écumoire, épongez-les délicatement sur du papier absorbant et déposez-en deux sur chaque assiette de yaourt à l'ail.

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   Nappez les œufs et le yaourt du beurre épicé chaud, en le laissant se former en flaque sur les bords.

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   Parsemez d'aneth et d'un peu de poivre noir et servez aussitôt, avec du pain chaud pour saucer si vous le souhaitez.