Kochbuch · Mittagessen
Andalusischer Gazpacho
Der andalusische Gazpacho ist Spaniens klassische kalte Suppe: reife Tomaten, Gurke und Paprika werden mit nativem Olivenöl extra samtig püriert. Erfrischend, ohne Kochen und im Handumdrehen im Mixer fertig, ist er das perfekte Sommer-Mittagessen.
KIZubereitung
Tomaten, Gurke und Paprika grob schneiden; Knoblauch schälen. Das altbackene Brot zerpflücken und 5 Minuten in etwas kaltem Wasser einweichen.
Tomaten, Gurke, Paprika, Knoblauch und das eingeweichte Brot in den Mixer geben. Auf höchster Stufe glatt pürieren, etwa 1-2 Minuten.
Bei laufendem Mixer das Olivenöl in dünnem Strahl zugießen, damit die Suppe emulgiert und seidig-cremig wird.
Sherry-Essig und Salz zugeben und kurz weitermixen. Mit dem kalten Wasser auf die gewünschte trinkbare Konsistenz verdünnen.
Für eine besonders feine Textur den Gazpacho durch ein feines Sieb streichen (optional). Abschmecken und mit Salz und Essig nachjustieren.
Zugedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank sehr kalt werden lassen. In Schalen oder Gläsern mit einem Schuss Olivenöl und fein gewürfelter Gurke und Paprika servieren.
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