Kochbuch · Abendessen
Gemuese-Ratatouille
Ein rustikales franzosisches Schmorgericht aus Aubergine, Zucchini, Paprika und Tomaten, langsam mit Knoblauch und Krautern geschmort. Von Natur aus vegan, herzhaft und am nachsten Tag noch besser.
KIZubereitung
Aubergine und Zucchini in 2 cm grosse Wuerfel schneiden. Die Paprika entkernen und in ahnlich grosse Stucke schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Die Tomaten grob wurfeln und die Basilikumblatter zupfen.
Die Auberginenwurfel mit einer Prise Salz mischen und 10 Minuten ziehen lassen, dann mit Kuchenpapier trockentupfen - so saugen sie sich nicht mit Ol voll.
1 EL Olivenol in einer grossen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Aubergine goldbraun anbraten und beiseitestellen. Mit der Zucchini und dann der Paprika wiederholen, dabei jeweils etwas Ol zugeben und jedes Gemuse herausnehmen, sobald es weich ist.
Die Hitze reduzieren, das restliche Ol und die Zwiebel zugeben und 5 Minuten weich dunsten. Knoblauch und Thymian einruhren und 1 Minute mitbraten, bis es duftet.
Die gewurfelten Tomaten und die passierten Tomaten zugeben, mit Salz und Pfeffer wurzen und 10 Minuten kocheln lassen, bis eine dicke Sauce entsteht.
Das gesamte angebratene Gemuse zuruck in die Pfanne geben, vorsichtig umruhren, zudecken und bei niedriger Hitze 20-25 Minuten schmoren, bis alles weich ist, aber noch Form hat.
Den Herd ausschalten, das Basilikum unterheben und die Ratatouille 5 Minuten ruhen lassen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren, pur oder mit knusprigem Brot.
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