Kochbuch · Mittagessen
Garnelen-Avocado-Salat
Ein frischer, eiweißreicher Mittelmeersalat, der von Natur aus kohlenhydratarm ist. Kurz gebratene Garnelen treffen auf zarte Avocado, saftige Kirschtomaten und ein spritziges Dressing aus Zitrone und Olivenöl — ein leichtes, sättigendes Mittagessen.
KIZubereitung
Die Garnelen trocken tupfen und mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch fein hacken.
1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Garnelen und Knoblauch zugeben und 2-3 Minuten pro Seite braten, bis sie rosa und undurchsichtig sind. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen.
Die Kirschtomaten halbieren, die Gurke würfeln und die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden. Die Petersilie grob hacken.
Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, schälen und in mundgerechte Würfel schneiden.
In einer großen Schüssel den Blattsalat, die Tomaten, die Gurke und die Zwiebel vermengen.
Für das Dressing das restliche Olivenöl mit dem Zitronensaft, einer Prise Salz und Pfeffer verrühren.
Garnelen und Avocado in die Schüssel geben, das Dressing darüberträufeln und vorsichtig mischen, damit die Avocado nicht zerdrückt wird.
Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.
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