Zucchini-Spaghetti mit Rucola-Walnuss-Pesto

Zubereitung

1. 1

   Heize den Backofen auf 180°C vor. Halbiere die Kirschtomaten, verteile sie mit etwas Öl und Salz auf einem Blech und backe sie 15 Minuten.

2. 2

   Wasche währenddessen die Zucchini und schneide sie mit dem Spiralschneider (oder mit einem Sparschäler in Julienne). Beiseitestellen.

3. 3

   Bereite das Pesto zu: Püriere Rucola, Walnüsse, den geschälten Knoblauch, das Öl und eine Prise Salz im Mixer zu einer Creme. Falls nötig, gib 1-2 EL Wasser dazu.

4. 4

   Erhitze eine beschichtete Pfanne und brate die Zucchini 2-3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze — sie sollen nicht zu weich werden.

5. 5

   Hebe das Pesto unter die Zucchini, vermenge alles gut und nimm die Pfanne vom Herd.

6. 6

   Richte die Zucchini-Spaghetti an, gib die Confit-Kirschtomaten dazu und vollende mit Parmesanspänen (falls verwendet) und schwarzem Pfeffer.