Kochbuch · Mittagessen
Spanische Kartoffel-Tortilla
Ein spanischer Klassiker aus nur Kartoffeln, Eiern und Zwiebeln, die langsam in Olivenöl gegart werden. Außen goldgelb und im Kern cremig-saftig, schmeckt sie warm wie kalt — und am nächsten Tag erst recht.
KIZubereitung
Kartoffeln schälen, abspülen und in dünne Scheiben (2-3 mm) oder kleine, unregelmäßige Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein aufschneiden.
Das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Kartoffeln und Zwiebel mit einer Prise Salz zugeben und unter häufigem Rühren 18-20 Minuten sanft garen, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind — sie sollen im Öl ziehen, nicht knusprig braten.
Währenddessen die Eier in eine große Schüssel schlagen, salzen und gut verquirlen.
Kartoffeln und Zwiebel mit einer Schaumkelle aus der Pfanne heben, überschüssiges Öl abtropfen lassen und unter die verquirlten Eier heben. Die Masse 5 Minuten ruhen lassen, damit die Kartoffeln das Ei aufnehmen.
Die Pfanne auswischen, sodass nur ein dünner Ölfilm bleibt, und bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Ei-Kartoffel-Masse hineingeben, glatt streichen und 4-5 Minuten braten, bis die Ränder fest werden und der Boden goldbraun ist.
Einen großen Teller auf die Pfanne legen und die Tortilla mit einer entschlossenen Bewegung auf den Teller stürzen. Zurück in die Pfanne gleiten lassen und die andere Seite 3-4 Minuten braten, dabei den Kern saftig halten.
Auf ein Brett gleiten lassen, 5 Minuten ruhen lassen, in Stücke schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
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