Kochbuch · Frühstück
Türkische pochierte Eier mit Knoblauchjoghurt (Çılbır)
Çılbır ist das türkische Frühstück schlechthin: pochierte Eier auf cremigem Knoblauchjoghurt, übergossen mit zerlassener Pul-Biber-Butter. Proteinreich und in einer Viertelstunde fertig.
KIZubereitung
Nimm den griechischen Joghurt aus dem Kühlschrank und lass ihn in einer Schüssel Zimmertemperatur annehmen – kalter Joghurt würde die Eier abkühlen. Reibe oder presse den Knoblauch in den Joghurt, gib eine Prise Salz dazu und rühre alles glatt. Verteile die Creme auf zwei tiefe Teller.
Hacke den Dill fein. Bringe einen breiten Topf mit Wasser zum leichten Sieden und gib den weißen Essig und das restliche Salz hinzu.
Schlage jedes Ei in eine kleine Tasse. Rühre im leicht siedenden Wasser einen sanften Strudel und lass die Eier nacheinander hineingleiten. Pochiere sie 3 Minuten für einen flüssigen Dotter.
Lass währenddessen die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Sobald sie schäumt, rühre Aleppo-Pfeffer und Edelsüß-Paprika ein und schwenke 20-30 Sekunden, bis die Butter tiefrot und aromatisch ist. Nimm sie vom Herd, bevor sie verbrennt.
Hebe die Eier mit einer Schaumkelle heraus, tupfe sie vorsichtig auf Küchenpapier ab und setze je zwei auf einen Teller Knoblauchjoghurt.
Träufle die warme Gewürzbutter über Eier und Joghurt, sodass sie sich am Rand sammelt.
Bestreue alles mit Dill und etwas schwarzem Pfeffer und serviere sofort, nach Belieben mit warmem Brot zum Dippen.
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